Udíren s horkým kouřem: princip fungování, hodnocení nejlepších modelů + tipy pro výběr

Každý, kdo nemá rád aromatická jídla s pikantní, kouřovou chutí, je nikdy nezkusil, že? Už je není potřeba vyrábět na zakázku, kupovat v obchodě nebo používat Liquid Smoke. Nyní si každý může pořídit speciální zařízení na vaření masa, ryb, zeleniny doma i na cestách.

Před zakoupením zařízení musíte prozkoumat princip fungování udírny s horkým kouřem, zjistit, jak se zařízení od sebe liší, a také prostudovat hodnocení oblíbených modelů. Pomůžeme vám pochopit všechny nuance - to jsou problémy, kterým je věnován náš článek.

Co je horké kouření?

Horká metoda zahrnuje zpracování produktů s kouřem zahřátým na teplotu 40 stupňů nebo vyšší. Kouř dodává chuť a zároveň působí na potraviny konzervačně.

Doba vaření pokrmu závisí na receptuře, druhu marinády a celkové velikosti kousků určených k uzení v komoře.

Domácí horké uzení je nejen chutné, ale také zdravé, protože při výrobě produktů se nepoužívá olej, který je zdrojem cholesterolu, ani tuky. Kouř navíc zabíjí bakterie způsobující hnilobu a v důsledku toho se prodlužuje trvanlivost pokrmu.

Další výhodou, která se týká konkrétně domácího uzení, je nepřítomnost škodlivých přísad a konzervačních látek, často přítomných v produktech prodávaných v obchodech.

Samozřejmě je třeba myslet i na nebezpečí nadměrné konzumace uzenin – tou je hojnost soli a karcinogenů, které jsou při používání nekvalitního dřevěného paliva obzvlášť hojné.

Pokud považujete uzeniny za extrémně škodlivé, ale aromatické maso milujete, doporučujeme se na ně podívat blíže elektrický gril nebo domácí kebabovač.

Studené nebo horké - je v tom rozdíl?

Mezi labužníky se najdou „teplí“ i „studení“ gurmáni. To, co někteří považují za výhody, jiní nazývají nevýhodami. Takže vám jen prozradíme rozdíl.

Uzení za studena při teplotách do 40 stupňů. Je logické, že tento způsob přípravy jídla trvá déle, až několik dní.

Stejný produkt můžete vařit horký za 40-120 minut.

Zařízení pro kouření za studena / za tepla lze vyrobit vlastními rukama podle schémat ze specializovaných zdrojů. Pokud se však neplánuje hromadná výroba výrobků, je snazší zakoupit hotovou udírnu v obchodě

Při vystavení chladnému kouři zůstává v potravinách méně vlhkosti než při vystavení vysokým teplotám. Je samozřejmé, že pokrm kromě šťavnatosti ztrácí i jemnost. Pak se ale déle skladuje a zbývá více vitamínů.

Ale budeme mluvit konkrétně o horkém kouření. Co se chuťových vlastností týče, jednoznačně vítězí. Rychlejší způsob výroby zahrnuje zachování šťavnatosti jídla. Vysoké teploty poskytují chutný ruměnec a nepopsatelnou vůni.

Mimochodem, produkty uzené za studena zanechávají více užitečných látek, ale na rozdíl od horké metody v nich převažuje také tuk.

Jak správně používat kuřák?

Ke každému zařízení musí být přiložen návod k použití.

Musí být pečlivě prostudován, protože udírny se mohou lišit:

• Druh použitého paliva.
• Podle návrhu.
• Dostupnost doplňkových funkcí.

Na příkladu se podívejme na základní pravidla pro používání jednoduché udírny.

V první řadě musí být zařízení instalováno tak, aby se nedotýkalo hořlavých nebo výbušných předmětů, stejně jako suché trávy a klestu. Je vhodné využít bezvětří a udírnu umístit tak, aby nebyla vystavena srážkám.

Na jejich velikosti závisí také rychlost a teplota vaření pokrmů v udírně. Pokud přísně dodržujete recept, změřte hmotnost a velikost produktů podle pokynů, jinak bude dosažení požadovaného účinku problematické

Pokud spotřebič nepoužíváte poprvé, nezapomeňte jej očistit od starých sazí, připáleného jídla a mastnoty.

Na dno komory dejte palivo - piliny, hobliny, uhlí (co přesně doporučuje výrobce viz návod). Pokud si palivo připravujete sami, mějte na paměti, že musí být suché, pryskyřice dodá terpentýnovou chuť. Velmi vhodné jsou piliny a hobliny z jabloní, hrušek, třešní, dubu, olše, buku.

Umístěte rošty s naskládaným jídlem do spalovací komory a udírnu postavte na oheň nebo dřevěné uhlí. Udit přesně po dobu uvedenou v receptu – nedoporučuje se pokrm převařovat.

Jak již bylo řečeno, každá udírna je individuální, ale když se podíváme na základní principy na příkladu, je zřejmé, že to není absolutně složitý proces, hlavní věcí je zvyknout si na to a dodržovat doporučení.

Nuance výběru udírny s horkým kouřem

Při výběru udírny byste měli věnovat pozornost použitému palivo. Může to být plyn, dřevěné komponenty, uhlí, elektřina nebo kombinace.

Vyrábí se obrovské množství zařízení, aby vyhovovaly každému vkusu a potřebám. Existují velmi drahé, sofistikované modely s mnoha funkcemi. Při nákupu zařízení se rozhodněte, jaké parametry potřebujete. Pro běžné uzení doma jsou nejjednodušší návrhy docela vhodné

Důležitým kritériem výběru je místo aplikací. Nejoblíbenější jsou univerzální modely, které lze použít v interiéru i exteriéru. Zároveň je to také důležité rozměry: U stacionárních zařízení nehraje kompaktnost zvláštní roli, ale je lepší volit mobilní provedení s průměrným poměrem nízké hmotnosti a kapacity udírny.

Kromě toho je zde seznam nejdůležitějších parametrů:

• Materiál udírny - nerezová ocel s tloušťkou stěny 1,5 mm je považována za nejlepší. Odolnost konstrukce a schopnost déle udržet teplo závisí na tloušťce oceli.
• Vrstvy a objem komory.
• Možnost snadného čištění udírny.
• Přítomnost takových funkcí, jako je teploměr, vodní uzávěr, výstupní trubice plynu.
• Skládací nebo nerozebíratelná konstrukce nebo její hmotnost. Aby v případě potřeby bylo zařízení mobilní a bylo možné jej vzít s sebou do přírody (v závislosti na použitém palivu).
• Snadnost použití.

Pro ty, kteří nejsou dobře obeznámeni s kvalitou a funkcemi takových zařízení, jsme sestavili hodnocení, které představuje nejlepší modely univerzálních udíren v segmentu rozpočtu.

Vzhledem k tomu, že zařízení mají podobné vlastnosti, zaměříme se na tak důležité parametry, jako jsou rozměry a materiál pouzdra, a také vezmeme v úvahu tloušťku stěny. První udává kapacitu a pohyblivost konstrukce a druhý udává odolnost jak při mechanickém namáhání, tak při vysokých teplotách.

Závěry a užitečné video k tématu

Video o tom, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama:

Hodnocení představuje nejoblíbenější modely udírny za přijatelnou cenu. Výběr byl založen na spotřebitelských recenzích, technických vlastnostech, rozměrech a vlastnostech výrobního materiálu. Pokud chcete něco originálního a možnosti obchodu vám nevyhovují, můžete sestavit generátor kouře a používat domácí udírnu.

Chtěli byste se podělit o recept na originální domácí uzené jídlo? Nebo nám možná chcete říci o výběru vaší udírny a zeptat se na toto téma? Na vaše komentáře čekáme v bloku pod článkem.